Ο Γιώργος Μητρούλιας είναι επίκουρος Καθηγητής του Τμήματος Αρχιτεκτόνων Μηχανικών Π.Θ.. Σπούδασε αρχιτεκτονική στο Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο και ακολούθως εργάστηκε στο γραφείο Κοκκίνου-Κούρκουλας στην Αθήνα. Ως υπότροφος του ιδρύματος Fullbright έλαβε το δίπλωμα Master of Science Degree in Advanced Architectural Design στο Πανεπιστήμιο Columbia της Νέας Υόρκης το 2004, πριν εργαστεί στο αρχιτεκτονικό γραφείο του Steven Holl.
Από το 2006 είναι μέλος του αρχιτεκτονικού γραφείου AREA (www.areaoffice.gr) που μετρά πλήθος βραβείων και διακρίσεων, οπώς πρώτο βραβείο στον Αρχιτεκτονικό Διαγωνισμό για 220 κατοικίες στην Καρδία Θεσσαλονίκης (2007), πρώτο βραβείο (ex aequo) στον πανελλήνιο Αρχιτεκτονικό Διαγωνισμό ΑθήναΧ4, ειδική μνεία στον ευρωπαϊκό διαγωνισμό Europan 12 και Europan 13. Το έργο του γραφείου έχει παρουσιαστεί σε εργαστήρια, διαλέξεις και εκθέσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Ανάμεσα στις εκθέσεις έργου του γραφείου περιλαμβάνονται το ελληνικό περίπτερο στη Biennale της Βενετίας "Made in Athens" το 2012, οι εκθέσεις "Adhocracy Athens" και "Tomorrows" στη Στέγη Γραμμάτων και Τεχνών το 2015 και 2017 αντίστοιχα.
Από το 2007 διδάσκει Αρχιτεκτονικό Σχεδιασμό στο Τμήμα Αρχιτεκτόνων του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και το 2013 ήταν επισκέπτης καθηγητής στην Αρχιτεκτονική Σχολή του Πανεπιστημίου Κύπρου.