Η αγορά είναι ένας χώρος στενά συνδεδεμένος με την δημιουργία και την εξέλιξη της πόλης. Η λειτουργία της, στο παρελθόν, όριζε τον πυρήνα των κοινωνικών, πολιτικών, θρησκευτικών και πολιτιστικών δραστηριοτήτων της πόλης. Σήμερα έχει επικρατήσει ο εμπορικός της χαρακτήρας.

Ως τόπος ανταλλαγής των προϊόντων που εξασφαλίζουν την επιβίωση, αποτελεί τον ενδιάμεσο χώρο ανάμεσα στους τόπους κατανάλωσης και παραγωγής, την ύπαιθρο.

Η θέση της αγοράς είναι παραδοσιακά το κέντρο συνδιαλλαγής και της κίνησης, η αφετηρία και ο προορισμός της μεταφοράς ανθρώπων και προϊόντων. Οι διαδρομές που πραγματοποιούνται, σαν μέρος αυτής της κίνησης, ορίζονται από τον ιστό της πόλης, τους άξονες που την συνδέουν, με τους τόπους παραγωγής και κατανάλωσης των προϊόντων και τους ενδιάμεσους σταθμούς, δημιουργώντας ένα ενεργό δίκτυο γύρω από την αγορά.

Προκειμένου να προσεγγίσουμε την σύγχρονη έννοια της αγοράς προσπαθούμε να καταγράψουμε τις λειτουργίες που αφορούν την παραγωγή και την κατανάλωση όσο και αυτές που τις συνδέουν, ακολουθώντας την ροή του δικτύου που υπονοείται.

Η έρευνα πραγματοποιείται χωρικά στην περιφέρεια της Θεσσαλονίκης, έχοντας σαν σημείο αναφοράς την κεντρική αγορά τροφίμων Μοδιάνο, στο ιστορικό και εμπορικό κέντρο της πόλης.

Το δίκτυο της αγοράς θέτει τη βάση πάνω στην οποία κινούνται τα όρια των διατροφικών μας επιλογών. Τα τελευταία χρόνια έχει αυξηθεί σημαντικά το ενδιαφέρον των καταναλωτών για την ποιότητα των τροφίμων. Το διευρυμένο πλαίσιο επιλογής υλικών και ο συγκερασμός τους με τρόπους που συνδυάζουν την τεχνική διαφορετικών λαών, έχουν δώσει μία νέα σημασία στη διατροφή, όπου η προέλευση και ο τρόπος καλλιέργειας των προϊόντων αποκτά εξέχουσα σημασία.

Στην αγορά Μοδιάνο αναζητήσαμε την προέλευση των προϊόντων, και σχηματίσαμε την αναπαράσταση του δικτύου που σχηματίζεται, παρακολουθώντας ταυτόχρονα τη μεταμόρφωση των προϊόντων, η οποία συνδυάζεται με την κίνηση από τον ένα τόπο στον άλλο, από τον τόπο παραγωγής στην αγορά, μέχρι την κουζίνα του κάθε σπιτιού.